近期，《哪吒之魔童鬧?！冯娪暗纳嫌骋馔獾貛Щ鹆艘幌盗猩徟杭芭褐破?。在電影中，哪吒的肉身是用蓮藕來重塑的，這一情節引發了大眾對于蓮藕以及藕粉等藕制品的濃厚興趣。那么，藕粉究竟是怎么做出來的呢？營養價值又如何？人人都適合吃嗎？
藕粉保留蓮藕中營養成分
“重塑哪吒”為啥非得用藕？業內人士介紹，蓮是中國土生土長的物種，而藕是蓮的地下根狀莖，藕絲就像彈簧一樣，越拉越長，有超強的韌性。在古人看來那一根根的藕絲就像是人的血脈，所以，藕能夠重塑哪吒肉身其中一個原因就是藕的生物特性——“藕斷絲連”。
在電商平臺上，通過搜索“藕粉”關鍵詞可以看到類型多樣、口感各異的藕粉產品，比如紅棗風味藕粉、桂花蓮子藕粉、堅果藕粉、無糖型藕粉、速溶藕粉等。一些銷售藕粉的店鋪銷量達幾千件，甚至有些銷售藕粉的店鋪銷量達幾百萬件。
那么，藕粉是如何制作的呢？藕粉是將蓮藕加工制成粉末后的產品，它保留了蓮藕中的大部分營養成分，且易于人體消化吸收。
傳統的藕粉制作需要經過選藕、磨漿、洗漿、漂漿、瀝烤等多道工序。首先，選取新鮮的老藕，洗凈后用石臼搗碎或打漿機磨成藕漿。接著，將藕漿裝入布袋中，用清水沖洗，邊沖邊攪動藕渣，直到濾出清水。然后，把沖洗出的藕漿用水漂1—2天，每天攪動1—2次，待澄清后去掉浮在水面上的細藕渣和底層的泥沙，將中間的粉漿反復沉淀，直至藕粉呈白色。最后，將經過漂洗、沉淀后的藕粉瀝干水分，掰成粉團，晾曬后削成薄片，烤干或曬干即成藕粉。
現代的藕粉生產線通過自動化技術，將傳統的生產方式進行了升級改造，通常采用機械清洗、粉碎和研磨等技術，可以快速、準確地完成藕的加工過程。同時，采用過濾和干燥設備，可以有效地去除雜質和水分，保證藕粉產品的質量和純度。這種生產線適用于大規模生產，可以提高生產效率，降低生產成本，并且可以生產出高質量的藕粉產品。
科信食品與健康信息交流中心副主任阮光峰表示，藕粉口感獨特，沖泡后會變成半透明的糊糊。藕粉富含膳食纖維、維生素和礦物質，具有很高的營養價值。它含有大量的可溶性膳食纖維，能夠增強飽腹感，加快腸道蠕動，有助于消化。值得注意的是，藕粉中的鐵含量差異較大，部分藕粉可能是生產過程中有進行營養強化鐵的。但是，考慮到人們每次吃藕粉可能也就沖兩勺，能獲得的鐵含量有限。
人們在沖泡藕粉時，藕粉容易結塊。那么，如何沖泡藕粉才能不結塊呢？在碗中加入藕粉后，先倒入少量溫水，攪拌成液體狀；再倒入足量的沸水，邊倒邊快速攪拌，確保藕粉能夠充分糊化；持續攪拌直到藕粉變得透明且黏稠。
挑選藕粉有技巧
消費者該如何挑選純藕粉呢？
一看配料表。按照《藕粉質量通則》（GB/T 25733—2022），藕粉分為純藕粉、速溶藕粉和調制藕粉3種。純藕粉的配料表必須明確寫明“100%純藕粉”，速溶藕粉和調制藕粉可以添加其他輔料，但純藕粉含量應≥50%。這一要求是對藕粉品質的有力保障。
二看顏色。純藕粉通常呈現出乳白色或淡黃色，這是因為純藕粉中富含鐵元素，鐵元素在沖調后與空氣中的氧氣發生反應，從而賦予藕粉獨特的色澤。如果藕粉顏色過白或過深，可能存在問題。在沖泡時，純藕粉具有良好的吸水性，溶解迅速，口感細膩，冷卻后會凝結成稀漿狀。
三聞氣味。純藕粉具有一股淡淡的蓮藕清香，這種氣味與鮮藕的香味相吻合。如果聞到的是香精的濃烈氣味或是毫無氣味，那么這可能表明產品并非純正的藕粉。
四比手感。取少量藕粉用手指揉擦，純藕粉的質地細膩滑爽。
如果人們購買藕粉過多該如何貯存呢？
一是未開封的藕粉。未開封的藕粉應存放在干燥、陰涼、避光的地方，避免陽光直射和潮濕環境。未開封的藕粉保質期一般為12—18個月，具體時間取決于品牌和生產工藝。
二是開封后的藕粉。開封后的藕粉應存放在干燥、陰涼的地方，避免陽光直射和潮濕環境。建議將藕粉轉移到密封容器中，并擠出袋內空氣后夾緊封口。南方潮濕地區可放入食品干燥劑或冷藏保存。開封后的藕粉建議在3—6個月內食用完畢，以保持其最佳口感和營養。
藕粉并非人人適宜
藕粉適合每個人食用嗎？北京中醫藥大學東直門醫院消化科副主任醫師聶里紅表示，藕粉不適宜人群包括肥胖人群、糖尿病患者、脾胃虛寒者、對藕粉過敏的人群等。
肥胖人群應減少藕粉的攝入。藕粉中淀粉含量較高，過量食用容易導致熱量攝入過多，進而轉化為脂肪，不利于體重控制。
糖尿病患者也應慎食藕粉。藕粉屬于高升糖食物，其淀粉在消化過程中會迅速轉化為葡萄糖，導致血糖水平快速上升，對糖尿病患者來說可能會加重病情。
脾胃虛寒者不宜食用藕粉。藕粉性質偏寒涼，對于脾胃虛寒的人來說，食用藕粉可能會加重脾胃不適，引發腹瀉、消化不良等癥狀。
對藕粉過敏的人群應避免食用，以免出現皮膚瘙癢、紅疹等過敏反應。
藕粉雖好，但并非人人適宜。在選擇食用藕粉時，應根據自身身體狀況和需求來判斷。對于特定人群來說，更應在醫生的指導下合理安排飲食，以確保健康。如有任何不適，應及時就醫，以免延誤病情。
